香辣蟹的正宗做法视频教程,技术培训配方教学大全

配方有什么优势

本技术配方478M，时长22分钟!香辣蟹一道经典的川菜，制作方式也是川式做法，味道香，辣，鲜，非常的鲜美!下面我和大家详细的介绍下，制作香辣蟹主要需要两个重要的调料，一个是香辣油还有一个就是香辣酱，香辣酱和香辣油熬制采用川式火锅底料的方式，过滤油脂为香辣油，剩余酱料为香辣酱。这个火锅底料熬制用到了13种香料，2种辣椒酱，3种油脂混合使用，4种调味料，小火慢熬而成，这个香辣油和香辣酱可以批量做好待用。螃蟹处理比较简单，用清水冲洗后，注入适量的清水，加入高度白酒，既可以去腥增香又可以醉晕螃蟹便于下一步刷洗，刷洗干净的螃蟹从中间一劈为二，沾上混合粉料，高温过油至螃蟹变色成熟即可，这一步的螃蟹处理也可以批量操作待用；油/香辣酱/螃蟹半成品都批量做好，接下来炒制就非常简单，三分钟即可搞定!锅中放入适量的菜籽油芝麻油香辣油，爆香葱姜蒜，下入泡水青/红花椒/刀口椒/剪断的灯笼椒，爆出水分后下入香辣酱炒香，打人适量的清水，放入调味料调味，最后倒入处理好的螃蟹半成品，翻炒几下让酱料均匀的包裹在螃蟹上即可，出锅装盘后撒上葱花点缀少许脱皮芝麻，摆上香菜，一道完美的香辣蟹就炒制好了，非常的简单!