（火锅兔）制作技术资料
冷吃兔又名香辣兔、火锅兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
技法：炸、烧、收。
特点：色泽红亮，香气浓郁，兔肉香软，麻辣浓郁。
一、冷吃兔工艺流程图：
鲜兔肉 切兔丁 码味腌渍 油炸 油炸 炒制
豆瓣酱，辣椒，香辛料等辅料 炒制 底料
成品（冷吃兔丁）
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