薛府一品酱大骨技术配方附秘制香料配方

   酱骨俨然成当下东北食客公认的旺菜。仅哈尔滨就有不同规模近80家酱骨店，其覆盖率远远超过当地的肯德基、麦当劳。同样是做酱骨，为什么李师傅做的骨香可100释放出来。原来他做的酱骨有三个独门绝招：不用酱、加冰块浸泡、酱制时加杨梅和苹果。

薛府一品酱骨店是哈尔滨颇具规模的专业酱骨店，单店营业面积约5千平米，酱骨就占月营业额的22 % ,据总厨李彦东师傅介绍，每日店内消耗的骨棒都是按吨计算，从这个数字我们可以轻松地预估出酱骨的市场潜力。

（一）薛府一品酱大骨制作技术配方

1、原料比例

2、调料比例

3、秘制香料包配比

4、制作方法

5、制作关键

6、怎么选骨

7、怎么防止骨髓外溢

8、怎么排血水

9、怎么焯水

10、怎么做酱汤

11、调料投放顺序

12、怎么排酸

另送参考视频资料：

奇香美味牛骨头视频教程