盐焗鸡的正宗做法视频教程,技术培训配方教学大全

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【卤水调制】

  第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

  第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

【卤水保存】

    用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

【盐焗鸡系列的卤制】

      大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。