这道“石头烤肉”的秘诀在于
1.五花肉的腌制保存
1500克的五花肉在切之前
放在冰箱冷冻5小时
肉表面有一层薄冰
腌制的时候更易切易入味
2.自制辣椒粉、腌料的制作
子弹头主要提供辣味
邹皮椒负责增香和提色
辣椒粉按照标准比例小火炒香
晾凉后放入打碎机打碎
自制腌料在制作的时候
将自制辣椒粉、汉源红花椒粉、鸡粉等
配料按照标准的比例
倒入盆中搅匀后保持干燥
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