炒螺丝/蛳的做法和处理法，酒鬼螺丝/蛳正宗技术培训配方

配方有什么优势

本技术视频大小230M，时长25分钟。这道酒鬼螺蛳非常有特色，螺蛳腌制前经过焯水处理，焯过水螺蛳螺口的盖子会自动脱落，螺肉与壳体分离，螺蛳在烧制时能更加入味，大大地节省螺蛳烧制的时间，加快出品速度。螺蛳的腌制我们特制了酒鬼汁，酒鬼汁中我们用到三种酒，等于我们请螺蛳“喝了酒”酒足饭饱的螺蛳自然它的肉质也是酒香味十足,我们的酒鬼汁可以批量制作，重复利用，在螺蛳烧制时加入酒鬼汁会让螺蛳的香味倍增，鲜香无比。炒制螺蛳时我们用到了红油，红油是我们自己熬制的，它的制作离不开大料面，我们的大料面由13种辛香料严格按照配比混合均匀打磨成粉。红油在熬制过程中需要三次浇入辣椒面。这道螺蛳的烧制非常简单，腌制好的螺蛳放入锅中加入调味料浇入酒鬼汁爆炒即可，大家只要提前做好酒鬼汁就可以批量烧制我们这道特色酒鬼螺蛳了。