老北京羊蝎子火锅做法和底料炒制配方,正宗技术教程视频大全

配方有什么优势

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。这道回民传统美食制作起来并不复杂，下面我就给大家详细的介绍下，在制作羊蝎子之前我们需要先炒一个料给汤底调味用，这个炒料制作相对来说比较简单，用混合油脂爆香蔬菜料，加入发酵型调味料增香，川式调味料增加酱香味，少许的辣椒段增香提色，小火慢炒至辣椒段微微变色即可，然后将炒料倒入到我们提前吊制好的羊骨高汤中，配上8种香料制作的香料包去腥增香在加入基本调味料调味，为了使成品的卖相非常的诱人，在羊骨高汤中我们还要加入一种天然的食材调配的着色料，大火冲开后小火慢熬至辣椒段回软，香料包的味道完全融入到汤底中即可!羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，毛细血管丰富，一定要经过经过处理，这样烧出来的羊蝎子才不会黑，在实际经营中，我们不可能现场烧制，都是批量做好半成品，客人点菜只需加热一下就可以上桌，通常焯水后的羊蝎子人高压锅加入经过调味后的汤底压制20分钟即可，在等待客人点单的过程中，羊蝎子始终浸泡在调味汤底中，这样的话颜色和味道会达到一种最佳状态，出品快易操作，强烈推荐!