经典虎皮凤爪卤菜技术配方视频教程 小吃技术联盟配方资料 第1张

经典虎皮凤爪卤菜技术配方视频教程 小吃技术联盟配方资料 第2张

【资料描述】: 

1.高汤的熬制

2.香料的处理

3.红曲水的制作

4.糖色的熬制

5.卤水的制作

6.凤爪生品初步处理

7.凤爪半成品制作

8.虎皮凤爪成品制作

9.未售完的卤菜如何保存

10.老卤的保存以及如何保养等相关知识

11.卤水不够如何添加以及香料的更换时间和比例

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