武汉周黑鸭绝密技术配方 独家配方

       武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。金牌主厨罗伟多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的研究，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配方，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，现在将配方与自己的试制过程全部公开，独家解密。

配方提供：

罗伟，国家高级烹调师，曾任多家大型餐饮公司技术

总监，现创办伟福记黑鸭工作室。

罗伟试制心得：

我试制后感觉这款黑鸭配方很不错。我试制了两次，

第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够

黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那

种效果。另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，

香辣十足，我准备在店里作为特色凉菜推出，由于昆

明人吃辣椒的口味比较重，我们在试推时会加大辣椒

的用量。